کیک بلک فارست (جنگل سیاه)

مواد لازم کیک

آرد شیرینی 85 گرم شکر 90 گرم کره 30 گرم
شکلات تلخ 35 گرم شیر 50 میلی لیتر پودرکاکائو 10 گرم نمک 1 پینچ

طرز تهیه :

ابتدا آرد و پودرکاکائو و نمک را با هم مخلوط و الک کنید.
شکلات و کره را به روش غیرمستقیم ذوب کنید، شیر را ولرم کنید و به شکلات و کره اضافه کنید.
زرده ها و سفیده های تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کمی کف کنند، سپس شکر را در 3 مرحله به سفیده ها اضافه کنید تا کاملا فرم بگیرند، زرده ها را یکی یکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید و هم بزنید.

مخلوط آرد را با مخلوط شکلات به مایه تخم مرغ به تناوب اضافه کنید، بهتر است با مواد خشک شروع کنید و حتما از لیسک استفاده کنید.
مواد کیک را داخل قالب مورد نظر که با کاغذ روغنی پوشانده اید، بریزید و در فر 170 درجه که از قبل گرم کرده اید به مدت 30 دقیقه بپزید.
من از قالب مربع 25 در 25 استفاده کردم.

مواد لازم فیلینگ گیلاس :

گیلاس 320 گرم شکر 15 گرم نشاسته ذرت 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

هسته گیلاسها را بگیرید، شکر را روی گیلاسها بریزید و 15 دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید.
گیلاسها را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و نشاسته ذرت را اضافه کنید، مخلوط را مرتب هم بزنید تا گیلاسها بپزد( 15 دقیقه)
کمی که خنک شد با گوشت کوب برقی مخلوط کنید و در یخچال استراحت دهید.

فیلینگ خامه ای :

خامه صبحانه 400 گرم پودرقند 40 گرم پنیرماسکارپونه 100 گرم
عصاره وانیل 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

خامه سرد را با پودرقند و وانیل با همزن بزنید تا فرم بگیرد سپس پنیرماسکارپونه را اضافه کنید و هم بزنید.
برای شربت کیک ( جهت مرطوب کردن)
آب 50 میلی لیتر شکر 50 گرم
آب و شکر را با هم روی حرارت قرار دهید و همین که جوش آمد، از روی حرارت بردارید.
شکلات تلخ 100 گرم برای تزیین کیک
شکلات را به روش غیرمستقیم ذوب کنید و کمی که از حرارت افتاد ( 5 دقیقه)
شکلات را روی کاغذ آلومینیومی بریزید و با پالت صاف کنید، روی شکلات را با کاغذ روغنی بپوشانید و به صورت لوله ای بزرک ، لوله کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
همچنین می توانید شکلات را با رنده درشت رنده کنید.

کاغذ را از روی شکلات بردارید و شکلات را با دست به اندازه های کوچک و بزرگ خرد کنید.
کیک را از عرض به دو قسمت کنید.
یک لایه کیک و سپس با شربت سطح کیک را مرطوب کنید، از فیلینگ گیلاس روس کیک بریزید و با پالت صاف کنید.
حالا روی آن را با خامه بپوشانید و لایه دوم کیک را روی خامه قرار دهید، روی کیک و اطراف کیک را با خامه بپوشانید.
کیک را داخل یخچال یک ساعت استراحت دهید.
روی کیک را با شکلات خرد شده و یا رنده شده تزیین کنید .
من کیک را به سایز 6 در 6 سانتی متر برش دادم و بعد با شکلات تزیین کردم .
و روی هر قسمت گیلاس تازه گذاشتم.